PARIS パリ／フランス
昨年、パリ歴史博物館「カルナヴァレ」の中庭に登場した夏季限定レストランは、人気テレビ番組「トップシェフ」に出場した女性シェフを迎えて評判を呼んだ。今年もレストラン「ファビュラ」が10月31日までの期間限定で人気を集めている。シェフは同番組に出演したチボー・スピヴァック（下写真、上）。ミシュランのグリーンスター（持続可能なガストロノミー）獲得シェフとあって、既に予約がいっぱい。最優秀フランス人バーテンダーに輝いたニコ・ド・ソト（下写真、下）によるカクテルもお薦め。写真の「ノルマンディ産牛肉のグラヴラックスのブロッコリーピューレ」は19ユーロ
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※この記事はPen 2022年8月号より再編集した記事です。