料理を引き立てる芳醇なプレミアムテキーラ、ドン・フリオの魅力とは

  • 文:西田嘉孝
  • 写真:溝口拓
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ショットで飲む印象が強いテキーラだが、実は料理とも相性抜群なのはご存知だろうか。アルコール飲料市場調査機関(IWSR)の2023年Agave-based spiritsにおいての売上統計で、世界トップに輝いたドン・フリオ。まろやかな優しい味わいを追求し続けたブランドだからこそ楽しめる、多種多様な料理とのペアリングに注目だ。

メキシコの指定産地5州で、長い年月を経て育つブルーアガベのみを原料につくられるプレミアムテキーラは、華やかな香りと豊かな味わいが魅力で、いまや世界中のバーやファインダイニングで欠かせない存在となっている。

そんなテキーラ人気を牽引するのが、1942年に創設されたプリマヴェーラ蒸留所でつくられるドン・フリオ。生涯をテキーラづくりに捧げたドン・フリオ・ゴンザレスを始祖とする、プレミアムテキーラ界の先駆者だ。

アガベの栽培からレンガ式オーブンでの加熱処理、発酵や蒸留、熟成に至るまで、一切の妥協なく仕上げられるドン・フリオのテキーラは、比類なきまろやかさが特徴。アガベ本来の味わいが楽しめる「ドン・フリオ ブランコ」や、バーボン樽で8カ月の熟成を行う「ドン・フリオ レポサド」など、豊富なラインアップが揃う。

ブルーアガベの青々しさを感じるブランコと、樽の香りが心地よいレポサドは、どちらもスムースな口当たりで、大地の恵みを感じさせる芳醇な香味が料理の味わいを引き立てる。ソーダ割りやカクテルのベースに使いやすいのも大きな魅力で、本格的なメキシコ料理はもちろん、モダンなイタリアンとも相性は抜群。フードフレンドリーなプレミアムテキーラが見せる、驚くべきポテンシャルをぜひご賞味あれ。

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シエリート リンド バー アンド グリル × ドン・フリオ レポサド

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乾燥唐辛子と海鮮の出汁が効いた「シーフードブロス」(¥1,650)。合わせるのは、パクチーとハマイカソルトを飾った華やかなカクテル「スパイシー タマリンド パローマ」(¥1,500)。「ドン・フリオ レポサド」をベースに、タマリンドペーストやシロップ、ハラペーニョスパイスをミックスした、見た目も味わいもエキゾティックな一杯だ。スパイシーさの中にドン・フリオのアーシーな香味を感じるカクテルが、コク深いスープの旨味を引き立てる。

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在日メキシコ大使館のシェフを務めたこともある料理長、ビクトル・バスケスは、肉料理とメキシカンの定番カクテル「パローマ」のペアリングを提案。「ドン・フリオ レポサド」ならではのまろやかな味わいが、ラム肉そのものの旨味を引き立て、味わいにいっそうの奥行きを感じさせる。肉料理以外にも、メキシコ各地のあらゆる料理とも好相性。時計回りに「ラムチョップ」(¥4,950)、「セヴィーチェ」(¥1,650)、「ラムチョップのタコス」(¥880)、「ワカモレ」(¥1,320)、「パローマ」(¥1,500)。

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シエリート リンド バー アンド グリル
住所:東京都港区海岸 1-7-1 東京ポートシティ竹芝オフィスタワー 3F
TEL:03-6430-1360
営業時間:11時30分〜14時30分、17時〜23時(月〜金) 11時00分〜15時、17時〜23時(土、祝) 11時〜15時、17時〜22時(日)
不定休
https://cielito.shop

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スカルペッタ東京×ドン・フリオ ブランコ

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「ニューヨークの本店でもドン・フリオは人気。特にブランコと魚介の相性は最高です」と語る支配人の石橋大輔が選んだひと皿は「金目鯛の鱗焼き アーティチョークとアスパラガス」(¥4,620)。ペアリングするのは、特製オリーブオイルで仕上げた独創的な「オリジナル マティーニ」(¥1,800)。「ドン・フリオ ブランコ」をベースに、アーティチョークのリキュールやベルモットなどをミックス。ほのかに感じる苦味が料理の余韻をよりいっそう感じさせる。

 

 

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卵を練り込んだ自家製パスタに、バジルやバターの風味が香るローマトマトのソースがよく絡む「スカルペッタシグニチャー トマトバジルのスパゲッティ」(¥2,200)。合わせるのは、テキーラベースの定番カクテル「マタドール」を、イタリアの薬草種であるカンパリなどを加えてアレンジした「マタドール イタリアーナ」(¥1,800)。ハーブの清々しい香りと優しい甘みが特徴。テキーラの従来の概念を覆す、至福のペアリングと言える。

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SCARPETTA TOKYO
住所:東京都港区虎ノ門 4−1−1 神谷町トラストタワー 1F
TEL:03-6450-1360
営業時間:17時30分~23時(火〜金) 17時~23時(土)
定休日:日、月、年末年始
https://scarpettatokyo.com

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ディアジオ ジャパン
TEL:0120-014-969
www.diageo.com

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