マルヤマ

「日本のウォール街」とも呼ばれる日本橋兜町に、丸山智博シェフ自らの名を冠した居酒屋「MARUYAMA」が開業した。日本食の豊かさを生み出す「水」をテーマとした、その魅力とは？

スウェーデンのデザインユニットが手掛けたこの空間は、歴史的建造物ならではの重厚な趣と素材の力強さを受け継ぎつつ、木のぬくもりを基調に、北欧と和の美意識が静かに響き合う。ランチタイムでは、美しい自然光が差し込まれ、穏やかなひとときを過ごせそうだ。特に注目してほしいのが、平日のランチにのみ提供されるこだわりのおむすび定食。おむすびの海苔には、海苔ソムリエの嶋田由美子がセレクトした有明海産のものを使用している。ひと捻りある具材からなるおむすびに加え、具たっぷりな豚汁や厚焼き卵がついているのも嬉しい。定食のほかに、MARUYAMAらしさを詰め込んだランチコースも用意。どちらも自分へのご褒美ランチにぴったりだ。

ディナータイムでは、唐揚げをはじめとする定番品からフレンチ的要素をかけ合わせた創作料理まで、アラカルトメニューを中心とする居酒屋へと姿を変える。その中でも特にお薦めしたいのが、「翠のたぬき冷奴」と「安曇野放牧豚の焼売 発酵バターと黒七味」。素材や味わいはもちろんのこと、見た目の美しさや香りにまでこだわっているという。さらに、50種類にもおよぶ焼酎や季節に合わせて厳選した日本酒も同店の名物といえる。気軽に立ち寄れるカジュアルさを持ちながら、本格的な味わいを楽しめる名店だ。