甘酒で豚肉の旨味を引き出すコツなど、発酵食材を生かした調理のポイントを映像で詳しく紹介している。 榎本美沙●料理家、発酵マイスター、国際中医薬膳師。自身のYoutubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」では、旬の野菜や手軽楽しめる発酵のオリジナルレシピを発信。雑誌やWEBへのレシピ提供、企業のレシピ開発、料理教室、イベント出演など幅広く活躍。主な著書に『かんたん発酵薬膳』『はじめてキッチン』がある。
料理家で、発酵マイスター、国際中医薬膳師でもある榎本美沙が披露したのは、台湾のソウルフード「魯肉飯」を身近な食材で簡単につくれるようアレンジしたオリジナルレシピとキュウリの和え物。Pen公式YouTube『金曜、23時の台所』より、レシピを紹介する。
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甘酒と黒酢が決め手。発酵の旨味を楽しむ夏の2品
榎本が教えてくれたのは、甘酒で豚肉の旨味を引き出した「青じそレモン 甘酒魯肉飯」と、みそや黒酢、ごまを使った「キュウリのピリ辛みそ和え」。
メインの「青じそレモン 甘酒魯肉飯」は、魯肉飯に使うことの多い砂糖の代わりに甘酒を使い、その自然な甘みで素材の味を引き立てながら、軽やかな味わいに仕上げている。甘酒の自然な甘みを出すことで、素材の味が引き立ち、食べた後にお腹が重くならず軽やかに食べられるという嬉しい効果があるという。
付け合わせの「キュウリのピリ辛みそ和え」には、黒酢を取り入れた。通常のもの比べてまろやかな味わいなので他の調味料とも合わせやすく、酢が苦手な人にも取り入れやすいという。
どちらも榎本ならではの発酵食材やたっぷりの野菜を取り入れた、しっかり満足感がありながら、身体にうれしい2品だ。
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【材料】
「青じそレモン 甘酒魯肉飯」
ご飯 ・・・・・・・・2膳分
豚バラ薄切り肉 ・・・・200g
玉ネギ・・・・・・・・ 1/2個
ニンニク・・・・・・・ 1片
卵 ・・・・・・・・・・2個
青じそ(千切り)・・・・ 10枚分
レモン(くし切り) ・・・2片
米油・・・・・・・・・小さじ2
水・・・・・・・・・・100ml
＜合わせ調味料＞
しょうゆ・・・・・・・・・・・大さじ1
オイスターソース・・・・・・・大さじ1
甘酒(米麹/ストレートタイプ・・大さじ2
「キュウリのピリ辛みそ和え」
キュウリ・・・・・・・・・・2本
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
＜合わせ調味料＞
みそ・・・・・・・・・・・・大さじ1
黒酢・・・・・・・・・・・・小さじ2
白すりごま・・・・・・・・・小さじ2
きび砂糖・・・・・・・・・・小さじ1
豆板醤・・・・・・・・・・・小さじ1/4
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■レシピ
「青じそレモン 甘酒魯肉飯」
1. 玉ネギは横半分縦薄切り、ニンニクはみじん切りにする。豚バラ薄切り肉は 2〜3cm幅に切る。
2. フライパンに米油を中火で熱し豚肉を炒める。焼き色がついてきたらニンニク、玉ネギを加えて炒め合わせる。水 1/2カップ、合わせ調味料を加え、蓋をして8分ほど煮る。
3. 別のフライパンに米油小さじ2（分量外）を熱し、卵を割り入れ、目玉焼きをつくっておく。
4.ご飯に肉を盛り付け、目玉焼き、青じそ、レモンをのせる。
「キュウリのピリ辛みそ和え」
1. キュウリの両端を取り除く。厚手のポリ袋にキュウリを入れ、麺棒などで叩く。キュウリがある程度やわらかくなったら手でちぎる。
2. 1の袋に塩を加えて揉み込み10分おき、さっと水洗いして水気を絞る。合わせ調味料を混ぜる。
3. ボウルにキュウリ、合わせ調味料を加え和える。
『金曜、23時の台所』
Pen公式YouTubeで毎月第3金曜に公開。各界のクリエイターが、一週間を終えた夜に「自分のためにつくる一皿」を紹介する料理シリーズ。